Učinak proteina u prahu: prašak bjelanjaka ima dobre funkcionalne osobine, kao što su gel, emulzifikacija, zadržavanje vode, očuvanje masti, itd., Može se dodati u šunku i druge mesne proizvode i instant rezance kako bi se poboljšao kvalitet proizvoda.
1.Gel Sex
Gel seks može da ga široko koristi u mesnim proizvodima. Jedan od glavnih pokazatelja za mjerenje kvaliteta mesnih proizvoda je elastičnost i rezanje, a odlična elastičnost dolazi od miozina i naknadnog dodavanja proteina dubokih soli. Jakost gela visokog praha jaja ima očigledan uticaj na elastičnost i rezanje mesnih proizvoda.
2. Emulsification
Karakteristike proteina u belancima i pravilna termička obrada u obradi čine delimičnu degeneraciju proteina, indeks hidrofobnosti i emulgirajuće aktivnosti nakon degeneracije, površinska napetost se smanjuje, a emulzifikacija je značajnija od bjelanjka koje se mogu kombinirati sa veliki broj ulja.
3. Apsorpcija i zadržavanje vode i masti
Dobre karakteristike gela jaja u prahu mogu poboljšati apsorpciju vode vodikovom vezom, povećati adheziju, jaka mrežasta struktura može presresti puno vode i masti, uvelike poboljšati sposobnost zadržavanja mesnih proizvoda u vodi i masnoći.
4. Ostalo
Bijeli prah brašna dodan mesnim proizvodima može poboljšati kvalitetu proizvoda, produžiti rok trajanja i ojačati prehranu proizvoda, slično tome, dodavanje odgovarajuće količine bjelancevine u proizvode od tjestenine, može poboljšati gluten, povećati sadržaj proteina, učiniti proizvod elastičnijim .