Sirutka je nusproizvod proizvodnje sira ili kazeina, ukupne suhe tvari sirutke čine polovinu ukupne suhe tvari sirovog mlijeka, a njene glavne komponente su laktoza, proteini sirutke, minerali i tako dalje. Protein sirutke čini 20% ukupnog proteina mlijeka, a vitamini i minerali u mlijeku se također nalaze u sirutki.
Imaju visoku nutritivnu vrednost.
Od proizvodnje tvrdog sira, polutvrdog sira, mekog sira i trombin kazeina dobivenog pomoću nusproizvoda sirutke koja se zove slatka sirutka, njena pH vrijednost od 5,9 ~ 6,6; klorovodična kiselina za proizvodnju kazeina i dobila je sirutku pH vrijednost od 4,3 ~ 4,6 za kiselu surutku.